Miam blog

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 10 minutes

Temps total : 40 minutes

Nombre de personnes : 2

Difficulté : Moyen

Ingrédients
Pour le biscuit roulé

3 oeufs
45 g de sucre
1 cuil à soupe de farine de blé
1 cuil à soupe de farine de maïs

Pour la mousse au chocolat

2 oranges
De l'eau de fleur d’oranger
20g de sucre
150g de chocolat noir
200g de crème liquide 30% MG bien fraiche
2 jaunes d'oeuf

Pour la meringue

2 blancs d'oeuf

150g de sucre

de l'eau

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6)

Préparation du biscuit roulé

Casser 3 oeufs en séparant les jaunes des blancs.

Battre les blancs en neige.

Faire blanchir les oeufs : dans un saladier ajouter les jaunes d'oeufs et 45g de sucre. Fouetter le tout.

Plus les oeufs seront fouettés, plus le biscuit sera léger.
Ajouter 1 cuillère de farine de blé.

Ajouter 1 cuillère de farine de maïs. Mélanger.

Ajouter délicatement les blancs en neige en remuant de haut en bas.

Sur la plaque du four, déposer une feuille de papier sulfurisé.

Etaler délicatement la pâte.

Faire cuire 8 minutes environ.
Sortir le biscuit et le recouvrir d'un torchon humode pour qu'il garde son moelleux.


Préparation de la meringue
Dans une casserole verser 150g de sucre et ajouter un peu d'eau.
Battre les blancs, de 2 oeufs, en neige.
Une fois le sirop boulli, le verser sur les oeufs en neige en continuant de les battre.

Réserver le tout.

Préparation de la mousse au chocolat

Dans un saladier, verser 200g de crème liquide fraiche.

Fouetter la crème.

Plus que la crème soit bien onctueuse, la placer quelques minutes au réfrigérateur, dans son saladier.

Faire fondre 150g de chocolat noir au micro-onde.

Dans une casserole verser 20g de sucre et ajouter un peu d'eau.
Battre les 2 jaunes d'oeufs au batteur électrique.

Une fois le sirop boulli, le verser sur les jaunes d'oeufs battus.

Fouetter le mélange pour qu'il refroidisse.

Ajouter le chocolat fondu délicatement.

Ajouter la crème fouettée.

Mélanger énergiquement.

Réserver le tout au réfrigérateur.

Eplucher les oranges à vif et récupérer les quartiers entre les membranes.
Couper les quartiers d'oranges en morceaux.
Dans un récipient, ajouter les oranges et deux gouttes d’eau de fleur d’oranger.
Réserver le tout.


Retirer le linge du biscuit.
Etaler le biscuit sur un plat et enlever le papier sulfurisé.
Sortir la mousse au chocolat du réfrigérateur et la retravailler pour éviter qu'elle n'arrache le biscuit en l'étalant.
Egaliser les bords du biscuit pour que celui-ci soit régulier.
Etaler la mousse au chocolat sur le biscuit avec une spatule.
Parsemer le biscuit d'oranges.
Rouler le biscuit délicatement pour ne pas l'abîmer.

Préparation du plat

Disposer le biscuit sur un plat et le recouvrir de meringue.
Sur le dessus du biscuit, faire des épis avec la meringue.
Dorer le dessus de la meringue au chalumeau.
Décorer avec des sujets de Noël.
Réserver le tout.

Astuces
Plus les oeufs seront fouettés, plus le biscuit sera léger.
Plus que la crème soit bien onctueuse, la placer quelques minutes au réfrigérateur, dans son saladier.
Si vous n'avez pas de chalumeau de cuisine, recouvrir la bûche de mousse au chocolat et ne pas réaliser la meringue.

Origine de la recette
M6 - Chef, la recette !

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Temps total : 30 minutes

Nombre de personnes : 2

Difficulté : Facile

Ingrédients
1 pomme, 2 figues
15g de beurre
1/2 sachet de sucre vanillé
35g de poudre d'amande
1 oeuf
15g de sucre
2 gouttes d'huile d'amande amère
40g de crème fraiche liquide
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1 peu de beurre pour la poêle et les moules à gateaux

Pour le Coulis

100g de framboises

40g de sucre

du citron

Préparation des fruits

Eplucher les pommes. Les couper en tranches et en faire des cubes.

Dans une poêle à feu moyen, mettre une noisette de beurre.

Faire cuire les pommes en remuant de temps en temps.

Couper les figues en quartiers (avec la peau).

Quand les pommes cépitent, baisser le feu pour une cuisson lente.

Ajouter les quartiers de figues.

Après 2 à 3 minutes, éteindre le feu et réserver.

Ne pas trop cuire les figues pour ne pas en faire de la compote.

Préparation de la pâte

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande et les fécules de maïs.

Ajouter le sucre vanillé.

Dans un autre saladier fouetter un oeuf avec le sucre.

Plus l'oeuf sera fouetté, plus le moelleux sera léger.
Ajouter le mélange poudre d'amande + fécule dans le saladier de l'oeuf.

Ajouter du beurre fondu.
Ajouter la crème fraiche liquide.

Ajouter 2 gouttes d'arome d'amande amère.
Mélanger doucement.
Ne pas ajouter trop d'amande amère car c'est très fort !
Préchauffer le four à 180° (TH 6)

Préparation des moules pour la cuisson

Beurrer les moules.

Verser un peu de pâte dans les moules.

Placer les fruits.

Recouvrir de pâte.

Laisser cuire pendant 10 minutes.

Contrôler la cuisson avec une pointe de couteau : la pointe doit être lisse et propre après avoir piqué le moelleux.

Préparation du coulis

Dans un saladier, écraser les framboises à la fourchette.

Ajouter 40g de sucre et un peu de citron. Mélanger.

Gouter pour savoir si c'est assez acide, sinon rajouter du citron.

Préparation des assiettes

Dans une assiette, faire 4 ou 5 lignes de coulis.

Placer le moelleux dans l'assiette.

Recouvrir le moelleux de coulis.

Astuces
Ajouter les figues avec les pommes au dernier moment pour ne pas en faire de la compote.
Bien battre l'oeuf pour rendre le moelleux léger.
Ne pas trop ajouter d'amande amère, c'est très fort.
Controler la cuisson des moelleux avec un couteau.

Origine de la recette

M6 - Chef, la recette !

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

Temps total : 20 minutes

Nombre de personnes : 2

Difficulté : Facile

Préparation de l'omelette

Eplucher l'oignon et le couper.

Ciseler la ciboulette.

Casser les oeufs et les mélanger dans un saladier avec la ciboulette. Fouetter le mélange.

Plus les oeufs seront fouettés, plus l’omelette sera légère.

Dans une poêle, faire cuire les oignons coupés à feu vif avec un peu d'huile d'olive. Réduire le feu.

Dans le saladier des oeufs, ajouter la crème liquide et continuer de fouetter.

Assaisonner les oignons avec une pointe de piment d'espelette.

Arrêter la cuisson quand les oignons sont dorés.

Ajouter 1 poignée de gruyère et assaisonner de poivre du moulin.

Préparation de la vinaigrette

Dans un saladier, mélanger le jus de citron, l'huile de noix, du sel et du poivre du moulin.

Préparation de la salade

Couper les tomates confites en tranches.

Couper les cerneaux de noix.

Rouler le basilic feuille par feuille et le couper.

Hacher l'échalotte.

Dans le saladier avec la vinaigrette, ajouter cette préparation et les pousses d'épinards.

Mélanger au dernier moment.

Préparation de la vinaigrette

Mélanger le jus de citron avec l'huile de noix, saler et poivrer.

Cuisson de l’omelette

Dans la poêle avec les oignons cuits, ajouter l'omelette et faire cuire à feu moyen.

Faire cuire l'omelette comme des oeufs brouillés en la faisant tourner avec le dos de la cuillère.

Placer l'omelette sur un bord de la poêle.

Pencher la poêle et finir de cuire l'omelette après l'avoir rabattu sur elle même.

Une fois cuite, placer l'omelette à l'envers sur une assiette.

Eponger l'omelette grâce à une feuille de papier absorbant et bien la mettre en forme dans l'assiette.

Placer la salade et ajouter un peu de fleur de sel.

Astuces

Bien battre les oeufs pour avoir une omelette légère et plus digeste.

Attendre le dernier moment pour mélanger les pousses d'épinards et la vinaigrette pour ne pas cuire les pousses.

Origine de la recette

M6 - Chef, la recette !

Ingrédients

6 oeufs

150g de gruyère rapé

Du basilic, de la ciboulette

1/2 oignon, 1 échalotte

1/2 pince de piment d'espelette

4 cuillères à soupe de crème liquide

1 poignée de noix

8 tomates confites

Du jus de citron

De la fleur de sel, du poivre du moulin

1 filet d'huile de noix

3 poignées de pousses d'épinards